Noch bevor Ischia eine Insel der Thermen und des Meeres ist, ist sie eine Insel des Weins. Seit Jahrhunderten wird an ihren steilen Hängen und auf den Terrassen, die wie in den Fels gemeißelt wirken, die Rebe angebaut. Die Weine von Ischia kennenzulernen bedeutet, ihre Küche besser zu verstehen, denn jedes Glas erzählt von demselben vulkanischen Boden, demselben Meer und derselben Sonne, die dem Kaninchen nach ischitanischer Art und dem frisch gefangenen Fisch ihren Geschmack verleihen.
Eine uralte Weinbautradition
Der Weinbau auf Ischia hat tiefe Wurzeln, die sogar bis in die Zeit der griechischen Kolonisten zurückreichen, die um das 8. Jahrhundert v. Chr. auf die Insel kamen. Sie waren es, nach Ansicht vieler Forscher, die die ersten Reben mitbrachten und erkannten, wie sehr sich die vulkanischen Böden der Insel für den Anbau der Traube eigneten. Der berühmte Nestorbecher, der eben auf Ischia gefunden wurde, trägt eine der ältesten Inschriften, die den Wein preisen: ein Zeugnis dafür, dass die Verbindung zwischen der Insel und der Rebe seit fast dreitausend Jahren besteht.
Das Geheimnis dieser Weine liegt ganz im Boden. Die vulkanische Asche und das Gestein des Monte Epomeo bringen mineralreiche, durchlässige und an organischer Substanz arme Böden hervor: schwierige Bedingungen für viele Kulturen, aber ideal, um würzige und aromatische Trauben zu erhalten. An diesen Hängen haben die Bauern über die Jahrhunderte die berühmten Terrassen errichtet, gestützt von Trockenmauern – die sogenannten "parracine" –, die die Landschaft der Insel zeichnen und es erlauben, die Rebe auch dort anzubauen, wo das Gefälle eigentlich unmöglich erscheinen würde. Es ist ein heroischer Weinbau, von Hand betrieben, der noch heute den Reiz vergangener Zeiten bewahrt.
Die Rebsorten und DOC-Weine der Insel
Ischia war eine der allerersten Zonen Italiens, die bereits 1966 die Anerkennung der kontrollierten Herkunftsbezeichnung (DOC) erhielt. Die Ischia DOC schützt Weine, die aus autochthonen Rebsorten entstehen, von denen einige fast ausschließlich hier zu finden sind. Hier die Hauptdarsteller:
- Biancolella — der Weißwein als Symbol der Insel. Ein frischer und delikater Wein mit Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und mediterranen Kräutern, mit einer charakteristischen würzigen und mineralischen Note, die an das Meer erinnert.
- Forastera — ein weiterer autochthoner Weißwein, weicher und runder als der Biancolella, mit Anklängen von hellfleischigem Obst und einem vollen, umhüllenden Schluck.
- Per'e Palummo (Piedirosso) — der typische Rotwein Ischias. Der dialektale Name, "Taubenfuß", leitet sich von der rötlichen Farbe des Traubenstiels ab. Es ist ein Wein von lebhafter Farbe, frisch, mit Aromen roter Früchte und weichen Tanninen.
- Guarnaccia — eine rote Rebsorte, oft im Verschnitt mit dem Piedirosso verwendet, die den Rotweinen der Insel Struktur und Wärme verleiht.
Neben den Stillweinen produziert die Insel auch interessante Schaumweine nach der klassischen Methode aus Biancolella-Trauben sowie süße Passito-Weine, Frucht einer Tradition, die einige historische Weingüter in den letzten Jahrzehnten mit großer Qualität wiederentdeckt und aufgewertet haben.
Die Kombination mit dem Kaninchen nach ischitanischer Art
Wenn es um Kombinationen geht, gilt eine einfache und alte Regel: Was zusammen wächst, passt zusammen. Es überrascht daher nicht, dass der perfekte Wein zum Kaninchen nach ischitanischer Art gerade der Per'e Palummo ist. Sein frischer Charakter und die sanften Tannine begleiten das geschmackvolle Fleisch und die Tomatensauce, ohne sie zu überlagern, während die natürliche Säure den Gaumen von der Fülle des Öls und der aromatischen Kräuter befreit.
Es gibt jedoch auch jene, die – treu der bäuerlichen Tradition der Insel – beim Weißwein bleiben möchten. In diesem Fall fällt die Wahl auf einen Biancolella von guter Struktur, vielleicht aus einem etwas reiferen Jahrgang: Seine Würze trägt überraschend gut die Intensität des Kaninchens und schafft einen eleganten und ganz ischitanischen Kontrast zwischen der Frische des Weins und der Wärme des Gerichts.
Die Weißweine und die Fischgerichte
Wenn das Kaninchen das Herz der Tradition vom Land ist, so ist der Fisch die Seele des Meeres von Ischia. Und hier geben die Weißweine der Insel ihr Bestes. Ein frischer und mineralischer Biancolella ist der ideale Begleiter zu Meeresfrüchte-Vorspeisen, zu Spaghetti mit Venusmuscheln und zu gegrilltem Fisch: Seine salzige Note steht im Dialog mit der Würze des Fangs und unterstreicht dessen Frische.
Für die reichhaltigeren und geschmacksintensiveren Gerichte – eine Fischsuppe, ein Risotto mit Meeresfrüchten, Fisch all'acqua pazza – schafft hingegen die Forastera mit ihrem weicheren und umhüllenderen Schluck die perfekte Harmonie. Einen Weißwein von Ischia vor dem Meer zu trinken, während man den Fang des Tages genießt, ist eines jener Erlebnisse, die in einem Schluck die gesamte Identität der Insel zusammenfassen.
Der Hauswein in den ischitanischen Trattorien
Auf Ischia ist Wein nicht nur eine Frage prestigeträchtiger Etiketten. In den Trattorien und Häusern der Insel überlebt eine Kultur des Hausweins, die es verdient, erzählt zu werden. Über Generationen hat jede Familie mit einem Stückchen Weinberg ihren eigenen Wein hergestellt, aufbewahrt in den in den Tuffstein gegrabenen Kellern und in der Karaffe serviert, ohne Schnickschnack, direkt auf dem Tisch.
Dieser offene Wein, echt und mit der Arbeit dessen verbunden, der ihn macht, ist vielleicht der authentischste Ausdruck der ischitanischen Geselligkeit. Den Hauswein zu trinken bedeutet nicht, sich mit weniger zufriedenzugeben: Es bedeutet, an einem Ritual der Gastfreundschaft teilzunehmen, die Frucht einer mühsamen Erde zu teilen und jene Einfachheit zu feiern, die der wahre Luxus der Inselküche ist.
Entdecke die Weine von Ischia im Nascondiglio dell'Amore
Im Nascondiglio dell'Amore begleiten die Weine der Insel seit jeher die Gerichte der Tradition. Vom Biancolella, der unseren frischen Fisch unterstreicht, bis zum Per'e Palummo, der sich mit dem Kaninchen nach ischitanischer Art vermählt, ist jede Flasche ausgewählt, um das Gebiet zu erzählen und das Erlebnis bei Tisch zu vervollständigen.
Komm und entdecke unsere Kombinationen auf der Terrasse mit Blick aufs Meer: Wirf einen Blick auf unsere Speisekarte und reserviere deinen Tisch, um eine authentische Reise durch die Aromen und Weine von Ischia zu erleben.