Prima ancora di essere un'isola di terme e di mare, Ischia è un'isola di vino. Da secoli, sui suoi pendii ripidi e sui terrazzamenti che sembrano scolpiti nella roccia, si coltiva la vite. Conoscere i vini di Ischia significa comprendere meglio la sua cucina, perché ogni bicchiere racconta lo stesso terreno vulcanico, lo stesso mare e lo stesso sole che danno sapore al coniglio all'ischitana e al pesce appena pescato.
Una tradizione vitivinicola antichissima
La viticoltura a Ischia ha radici profonde, che affondano addirittura nell'epoca dei coloni greci giunti sull'isola intorno all'VIII secolo a.C. Furono loro, secondo molti studiosi, a portare le prime viti e a intuire quanto i terreni vulcanici dell'isola fossero vocati alla coltivazione dell'uva. La famosa Coppa di Nestore, ritrovata proprio a Ischia, reca una delle più antiche iscrizioni che celebrano il vino: una testimonianza che il legame tra l'isola e la vite dura da quasi tremila anni.
Il segreto di questi vini sta tutto nel suolo. Le ceneri e le rocce vulcaniche del monte Epomeo restituiscono terreni ricchi di minerali, drenanti e poveri di sostanza organica: condizioni difficili per molte colture, ma ideali per ottenere uve sapide e profumate. Su questi pendii i contadini hanno costruito nei secoli i celebri terrazzamenti sostenuti dai muri a secco — le cosiddette "parracine" — che disegnano il paesaggio dell'isola e permettono di coltivare la vite anche dove la pendenza sembrerebbe proibitiva. È una viticoltura eroica, fatta a mano, che ancora oggi conserva il fascino di un tempo.
I vitigni e i vini DOC dell'isola
Ischia è stata una delle primissime zone d'Italia a ottenere il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata, già nel 1966. La Ischia DOC tutela vini che nascono da vitigni autoctoni, alcuni dei quali si trovano quasi esclusivamente qui. Ecco i protagonisti:
- Biancolella — il bianco simbolo dell'isola. Vino fresco e delicato, dai profumi di agrumi, fiori bianchi ed erbe mediterranee, con una caratteristica nota sapida e minerale che richiama il mare.
- Forastera — altro bianco autoctono, più morbido e rotondo della Biancolella, con sentori di frutta a polpa bianca e un sorso pieno e avvolgente.
- Per'e Palummo (Piedirosso) — il rosso tipico ischitano. Il nome dialettale, "piede di colombo", deriva dal colore rossastro del pedicello dell'uva. È un vino di colore vivace, fresco, dai profumi di frutti rossi e dai tannini morbidi.
- Guarnaccia — vitigno a bacca rossa spesso usato in uvaggio con il Piedirosso, che aggiunge struttura e calore ai rossi dell'isola.
Accanto ai vini fermi, l'isola produce anche interessanti spumanti metodo classico da uve Biancolella e passiti dolci, frutto di una tradizione che negli ultimi decenni alcune cantine storiche hanno saputo riscoprire e valorizzare con grande qualità.
L'abbinamento con il coniglio all'ischitana
Quando si parla di abbinamenti, vale una regola semplice e antica: ciò che cresce insieme, sta bene insieme. Non sorprende quindi che il vino perfetto per il coniglio all'ischitana sia proprio il Per'e Palummo. Il suo carattere fresco e i tannini gentili accompagnano la carne saporita e il sugo di pomodoro senza sovrastarli, mentre la naturale acidità ripulisce il palato dalla rotondità dell'olio e delle erbe aromatiche.
C'è però anche chi, fedele alla tradizione contadina dell'isola, preferisce restare sul bianco. In questo caso la scelta cade su un Biancolella di buona struttura, magari di un'annata leggermente più matura: la sua sapidità regge sorprendentemente bene l'intensità del coniglio, creando un contrasto elegante e tutto ischitano tra la freschezza del vino e il calore del piatto.
I vini bianchi e i piatti di pesce
Se il coniglio è il cuore della tradizione di terra, il pesce è l'anima del mare di Ischia. E qui i bianchi dell'isola danno il loro meglio. Un Biancolella fresco e minerale è il compagno ideale degli antipasti di mare, degli spaghetti con le vongole e del pesce alla griglia: la sua nota salina dialoga con la sapidità del pescato, esaltandone la freschezza.
Per i piatti più ricchi e saporiti — una zuppa di pesce, un risotto agli scogli, il pesce all'acqua pazza — è invece la Forastera, con il suo sorso più morbido e avvolgente, a creare l'armonia perfetta. Bere un bianco di Ischia davanti al mare, mentre si gusta il pescato del giorno, è una di quelle esperienze che riassumono in un sorso l'intera identità dell'isola.
Il vino della casa nelle trattorie ischitane
A Ischia il vino non è soltanto questione di etichette prestigiose. Nelle trattorie e nelle case dell'isola sopravvive una cultura del vino della casa che merita di essere raccontata. Per generazioni, ogni famiglia con un fazzoletto di vigna ha prodotto il proprio vino, conservato nelle cantine scavate nel tufo e servito in caraffa, senza fronzoli, direttamente sulla tavola.
Questo vino sfuso, genuino e legato al lavoro di chi lo fa, rappresenta forse l'espressione più autentica della convivialità ischitana. Bere il vino della casa non significa accontentarsi: significa partecipare a un rito di ospitalità, condividere il frutto di una terra faticosa e celebrare quella semplicità che è il vero lusso della cucina dell'isola.
Scopri i vini di Ischia al Nascondiglio dell'Amore
Al Nascondiglio dell'Amore i vini dell'isola accompagnano da sempre i piatti della tradizione. Dal Biancolella che esalta il nostro pesce fresco al Per'e Palummo che si sposa con il coniglio all'ischitana, ogni bottiglia è scelta per raccontare il territorio e completare l'esperienza a tavola.
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