Das Wahrzeichen-Gericht der Insel, seit 1971
Tisch reservierenDas Kaninchen nach ischitaner Art ist das identitätsstiftende Gericht der Insel Ischia, ein Fleischgang, der Jahrhunderte bäuerlichen Lebens und bodenständiger Küche erzählt. Anders als man vielleicht denkt, lebt die grüne Insel nicht nur vom Fisch: Im Hinterland, zwischen Weinbergen und Terrassen, ist das Kaninchen seit jeher die Hauptzutat des sonntäglichen Tisches und der Familienfeste. Es handelt sich um ein Kaninchen, das langsam im Topf mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Peperoncino, Piennolo-Kirschtomaten, lokalem Weißwein und aromatischen Kräutern wie Thymian und Basilikum geschmort wird. Das Ergebnis ist ein butterzartes, duftendes Fleisch, begleitet von einer kräftigen Sauce, mit der oft die Bucatini angemacht werden – so entsteht ein ebenso berühmter erster Gang.
Die wahre ischitaner Besonderheit ist das sogenannte „Grubenkaninchen" (coniglio da fossa). Früher hielten die Bauern die Kaninchen in tiefen Gruben, die in den Tuffboden der Insel gegraben wurden, wo die Tiere frei lebten und sich von wilden Kräutern ernährten. Diese heute immer seltenere und kostbare Haltungsweise verlieh dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack, rustikaler und kräftiger als das Kaninchen aus Intensivhaltung. Das Grubenkaninchen ist eine lebendige Erinnerung an die ländliche Kultur Ischias, eine tiefe Verbindung zwischen Küche und Land. Dieses Gericht zuzubereiten bedeutet, eine Tradition zu bewahren, die von Generation zu Generation weitergegeben wird – von der Auswahl der Rohzutaten bis zum langsamen Rhythmus des Schmorens.
Im Nascondiglio dell'Amore bereiten wir das Kaninchen nach ischitaner Art so zu, wie man es früher tat, und respektieren die Zeiten und Handgriffe der Tradition. Wir schneiden das Kaninchen in Stücke und braten es langsam in einem Tontopf mit nativem Olivenöl extra, ungeschältem Knoblauch und einer Prise Peperoncino an. Wir löschen mit Weißwein von der Insel ab, lassen ihn verdampfen und geben die frischen Kirschtomaten, die aromatischen Kräuter aus unserem Garten und einen Teil der Kaninchenleber hinzu, die der Sauce eine unverwechselbare Fülle verleiht. Das Schmoren wird über eine Stunde bei sanfter Hitze fortgesetzt, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und die Sauce dicht und duftend wird. Es ist ein Gericht, das keine Eile duldet: Jeder Schritt soll die Qualität der Rohzutaten hervorheben. Sie können all unsere Gerichte in unserer Speisekarte entdecken oder das Rezept Schritt für Schritt in unserem Blog nachlesen.
Das Kaninchen nach ischitaner Art ist ein Gericht, das Zeit und Sorgfalt erfordert: Das langsame Schmoren lässt sich nicht improvisieren, und die Qualität des Fleisches hängt von der Auswahl im Moment ab. Deshalb laden wir unsere Gäste stets ein, das Kaninchen einen Tag im Voraus zu bestellen, damit wir es bestmöglich zubereiten und an jedem Tisch ein kunstvoll gekochtes Gericht garantieren können. Eine Vorbestellung sichert Ihnen zudem die Verfügbarkeit, besonders an Wochenenden und in der Hochsaison, wenn unser Kaninchen bei den Liebhabern der traditionellen Küche besonders gefragt ist. Um mehr über die Rolle des Kaninchens in der Küche von Ischia zu erfahren, empfehlen wir Ihnen die entsprechende Lektüre in unserem Blog. Ein Anruf oder eine Nachricht genügen, um Ihr Kaninchen nach ischitaner Art zu reservieren.
Das Nascondiglio dell'Amore befindet sich in der Via Serbatoio 34 in Ischia, in einer ruhigen und panoramischen Lage mit einem herrlichen Blick aufs Meer. Unsere Terrasse ist der ideale Ort, um das Kaninchen nach ischitaner Art inmitten der Düfte und Farben der Insel zu genießen, fernab vom Trubel, aber nur wenige Minuten vom Zentrum entfernt. Seit 1971 empfangen wir unsere Gäste mit derselben Leidenschaft wie eh und je und bieten eine authentische Küche und eine familiäre Atmosphäre. Ob Sie ein Besucher auf der Suche nach den Aromen der Insel oder ein Ischitaner auf der Suche nach der heimischen Tradition sind – hier finden Sie ein Gericht, das in jedem Bissen Ischia erzählt. Für Informationen, Öffnungszeiten und Reservierungen besuchen Sie die Seite Kontakt: Wir freuen uns, Sie an unserem Tisch begrüßen zu dürfen.