Il coniglio all'ischitana è il piatto identitario dell'isola d'Ischia, un secondo di carne che racconta secoli di vita contadina e di cucina di terra. A differenza di quanto si possa pensare, l'isola verde non vive solo di pesce: nell'entroterra, tra vigneti e terrazzamenti, il coniglio è da sempre l'ingrediente principe della tavola domenicale e delle feste di famiglia. Si tratta di un coniglio cucinato lentamente in tegame con olio extravergine, aglio, peperoncino, pomodorini del piennolo, vino bianco locale ed erbe aromatiche come timo e basilico. Il risultato è una carne tenerissima e profumata, accompagnata da un sugo intenso con cui si condiscono spesso i bucatini, dando vita a un primo piatto altrettanto celebre.
La vera particolarità ischitana è il cosiddetto coniglio "da fossa". In passato i contadini allevavano i conigli in profonde buche scavate nel terreno tufaceo dell'isola, dove gli animali vivevano liberi e si nutrivano di erbe spontanee. Questo metodo di allevamento, oggi sempre più raro e prezioso, conferiva alla carne un sapore unico, più rustico e saporito rispetto al coniglio di allevamento intensivo. Il coniglio da fossa rappresenta una memoria viva della cultura rurale ischitana, un legame profondo tra la cucina e il territorio. Preparare questo piatto significa custodire una tradizione che si tramanda di generazione in generazione, dalla scelta della materia prima fino al ritmo lento della cottura.
Al Nascondiglio dell'Amore prepariamo il coniglio all'ischitana come si faceva un tempo, rispettando i tempi e i gesti della tradizione. Tagliamo il coniglio a pezzi e lo facciamo rosolare lentamente in un tegame di coccio con olio extravergine d'oliva, aglio in camicia e un pizzico di peperoncino. Sfumiamo con vino bianco dell'isola, lasciamo evaporare e uniamo i pomodorini freschi, le erbe aromatiche del nostro orto e una parte del fegato del coniglio, che dona al sugo una rotondità inconfondibile. La cottura prosegue a fuoco dolce per oltre un'ora, finché la carne non si stacca dall'osso e il sugo diventa denso e profumato. È un piatto che non ammette fretta: ogni passaggio è pensato per esaltare la qualità della materia prima. Puoi scoprire tutti i nostri piatti consultando il nostro menu, oppure leggere la ricetta passo per passo sul nostro blog.
Il coniglio all'ischitana è un piatto che richiede tempo e cura: la cottura lenta non si improvvisa e la qualità della carne dipende dalla scelta fatta al momento. Per questo invitiamo sempre i nostri ospiti a prenotare il coniglio con un giorno di anticipo, così da poterlo preparare al meglio e garantire a ogni tavolo un piatto cucinato a regola d'arte. Prenotare in anticipo significa anche assicurarti la disponibilità, soprattutto durante i fine settimana e in alta stagione, quando il nostro coniglio è particolarmente richiesto dagli amanti della cucina tradizionale. Per approfondire il ruolo del coniglio nella cucina di Ischia ti consigliamo la lettura dedicata sul nostro blog. Una telefonata o un messaggio sono sufficienti per riservare il tuo coniglio all'ischitana.
Il Nascondiglio dell'Amore si trova in Via Serbatoio 34 a Ischia, in una posizione tranquilla e panoramica che regala una splendida vista sul mare. La nostra terrazza è il luogo ideale per gustare il coniglio all'ischitana immersi nei profumi e nei colori dell'isola, lontano dal caos ma a pochi minuti dal centro. Dal 1971 accogliamo gli ospiti con la stessa passione di sempre, offrendo una cucina autentica e un'atmosfera familiare. Che tu sia un visitatore alla scoperta dei sapori dell'isola o un ischitano in cerca della tradizione di casa, qui troverai un piatto che racconta Ischia in ogni boccone. Per informazioni, orari e prenotazioni visita la pagina contatti: saremo felici di accoglierti al nostro tavolo.