Ischia zu besuchen bedeutet, sich nicht nur von den Thermen, dem Meer und den vulkanischen Panoramen verzaubern zu lassen, sondern vor allem von seiner Kueche. Die gruene Insel huetet eine alte gastronomische Tradition aus baeuerlichen und maritimen Geschmaeckern, die im selben Gericht zusammenkommen. Wenn Sie sich fragen, was man auf Ischia essen sollte, wird Sie dieser Leitfaden zu den 10 typischen Gerichten auf die Entdeckung der authentischen Geschmaecker der Insel begleiten.
1. Kaninchen auf ischitanische Art
Es ist der unbestrittene Koenig der ischitanischen Tafel. Das Kaninchen auf ischitanische Art wird mit lokalem Kaninchen zubereitet, bei starker Hitze mit Knoblauch und Ol angebraten, mit Weisswein der Insel abgeloescht und langsam in der Kirschtomatensauce mit Peperoncino und aromatischen Krautern gegart. Das Fleisch, zart und duftend, loest sich vom Knochen und birgt die ganze baeuerliche Geschichte von Ischia. Traditionell wurden die Kaninchen in den "Gruben" aufgezogen, in den vulkanischen Tuffstein gegrabene Loecher, wo sie sich von wilden Krautern ernaehrten, die ihren Geschmack bereicherten.
2. Bucatini mit Kaninchensauce
In der ischitanischen Kueche wird nichts verschwendet. Aus der Kaninchensauce entsteht eine der beliebtesten Vorspeisen der Insel: die Bucatini, gewuerzt mit dem Garfond des Kaninchens. Die Pasta, kraeftig und in der Lage, die Sauce festzuhalten, wird in der dichten Sauce geschwenkt und oft als Vorspeise desselben Gangs serviert, der spaeter das Fleisch auf den Tisch bringt. Ein einzigartiges Gericht, das perfekt die Philosophie des ischitanischen "Sonntagsgerichts" ausdrueckt.
3. Fischsuppe
Die maritime Seele von Ischia erzaehlt sich in ihrer Fischsuppe. Zubereitet mit dem Fang des Tages — Drachenkopf, Knurrhahn, Petermaennchen, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen — wird die Suppe in einer Bruehe aus frischen Tomaten gekocht, gewuerzt mit Knoblauch, Petersilie und einem Hauch Peperoncino. Man geniesst sie mit Scheiben gerösteten Brotes, ideal, um jeden Tropfen Sauce aufzunehmen. Es ist das perfekte Gericht fur alle, die die Frische des ischitanischen Meeres kosten moechten.
4. Kalmare mit Kartoffeln
Zu den traditionellsten Gerichten des Meeres von Ischia gehoeren die Kalmare mit Kartoffeln, ein einfacher und grosszuegiger Hauptgang. Die Kalmare werden langsam zusammen mit den Kartoffeln in einer Sauce aus Tomaten, Knoblauch und Petersilie gegart, bis das Fleisch zart wird und die Kartoffeln vollstaendig durchziehen. Es ist ein in der Substanz armes, aber im Geschmack ueberaus reiches Gericht, Symbol der Resteverwertungskueche der Fischerfamilien.
5. Auberginen-Parmigiana
Obwohl in ganz Kampanien verbreitet, nimmt die Auberginen-Parmigiana auf Ischia einen ganz eigenen Charakter an, dank der auf den fruchtbaren vulkanischen Boeden angebauten Auberginen. Schichten aus frittierten Auberginen, Tomatensauce, frischem Basilikum, Fior di Latte und Parmesan wechseln sich in einer Zubereitung ab, die die ganze Grosszuegigkeit des ischitanischen Landes ausdrueckt. Oft begleitet sie Fleischgerichte oder wird als schmackhaftes vegetarisches Hauptgericht serviert.
6. Pizza und Teigwaren der Tradition
Die Naehe zu Neapel schenkt Ischia eine ausgezeichnete Pizzakultur, aber die Insel hat auch ihre eigenen rustikalen Teigspezialitaeten. Darunter stechen die frittierten Panzerotti und die gefuellten Pizzen hervor, perfekt als Streetfood waehrend der Patronatsfeste. Das Mehl, das lokale native Olivenol extra und der Sauerteig geben duftenden und aromatischen Teigen Leben, die von der inseltypischen Backkunst erzaehlen.
7. Endivien-Pizza
Zu den typischsten suess-salzigen Gerichten gehoert die Endivien-Pizza, ein rustikaler Kuchen, gefuellt mit geschmorten Endivien, Oliven, Kapern, Pinienkernen und manchmal Sardellen und Rosinen. Es ist ein vor allem mit der Weihnachtszeit verbundenes Gericht, wird aber auch das ganze Jahr ueber in den ischitanischen Haeusern zubereitet. Der Kontrast zwischen dem leicht bitteren Geschmack der Endivie und den suessen und wuerzigen Noten der Fuellung macht sie unwiderstehlich.
8. Migliaccio und die traditionellen Suessspeisen
Auf der suessen Seite teilt Ischia mit der kampanischen Tradition den Migliaccio, eine Suessspeise auf Basis von Hartweizengriess, Ricotta, Eiern und Zitronen- oder Orangenaroma, typisch fur die Karnevalszeit. Zu den weiteren inseltypischen Koestlichkeiten gehoeren:
- Zeppole, frittiert und an Festtagen zubereitet
- Aniskekse und suesse Taralli, um sie zum Wein zu reichen
- Suessspeisen auf Basis von Zitronen, die auf der Insel angebaut werden
9. Gemuese und Erzeugnisse des vulkanischen Gartens
Die mineralreichen vulkanischen Boeden von Ischia verleihen dem Gemuese einen intensiven und unverwechselbaren Geschmack. Kirschtomaten, Auberginen, Paprika, Zucchini und gruene Bohnen werden oft als einfache Beilagen serviert, gewuerzt mit lokalem nativem Olivenol extra und frischem Basilikum. Gefuelltes Gemuese und Tomatensalate mit wildem Oregano sind die Hauptdarsteller der sommerlichen Tafeln der Insel.
10. Der Hauswein
Keine ischitanische Mahlzeit ist vollstaendig ohne ein Glas lokalen Weins. Ischia ruehmt sich einer uralten Weinbautradition mit autochthonen Rebsorten, die auf den vulkanischen Terrassen wachsen. Die frischen und mineralischen Weissweine begleiten perfekt Fisch und Kaninchen, waehrend die kraeftigeren Rotweine zu den Fleischgerichten passen. Der Hauswein, ehrlich und unverfaelscht, ist der ideale Begleiter jeder ischitanischen Tafelrunde.
Probieren Sie die typischen Gerichte im Nascondiglio dell'Amore
Diese 10 Gerichte stellen die authentische Seele der ischitanischen Kueche dar, ein Erbe aus einfachen Geschmaeckern und echten Zutaten. Im Nascondiglio dell'Amore, das seit 1971 besteht, koennen Sie die wahre Tradition der Insel wiederentdecken: vom nach dem Familienrezept zubereiteten Kaninchen auf ischitanische Art bis zu den frischen Fischgerichten, alles serviert auf unserer Terrasse mit Blick auf das Meer von Ischia.
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